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          入門威士忌,讀這篇應該足夠了
          2021年07月22日

          文章目錄

          威士忌

          威士忌分類方式一:原料

          威士忌酒桶

          威士忌分類方式二:產區威士忌及代表品種簡介

          -蘇格蘭威士忌

          高地 The Highlands

          斯佩塞 Speyside

          低地 The Lowlands

          坎貝爾 Campbeltown

          艾雷島 Islay

          島嶼區 Islands

          調和威士忌 Blended Whisky

          -愛爾蘭威士忌

          -美國威士忌

          -加拿大威士忌

          -日本威士忌

          -其他地區威士忌

          印度威士忌

          臺灣威士忌

          全球烈酒品牌摘要

           

          鑒于試讀者抱怨這文章太詳細都可以出本小冊子了會嚇壞入門者,如果你讀了一段想放棄,請至少不要放棄威士忌。

          極簡入門三瓶推薦:芝華士、格蘭菲迪、杰克丹尼。

           

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          中國酒類市場改革開放后這許多年,洋酒(俗稱的國外烈酒,即spirits)市場還是總處于“空間巨大”階段,看來集體口味的改變實屬不易。如果大家都能根據自己的口味選擇酒類品種,而不是在應酬中從眾,說不定你會愛上白酒、啤酒之外的其他種類呢?

          本篇針對威士忌酒作一個入門至中級愛好者的介紹,希望能讓大家了解這種全球普及率極高的酒類品種。

           

          直切主題,先下定義:

          威士忌,就是以谷物為原料,在木桶中進行陳年儲藏后的蒸餾酒。

           

          • 首先,原料是谷物,比如大麥。與之對應的則是水果原料,比如葡萄酒、白蘭地(大眾認知中的法國干邑)等。
          • 其次,是蒸餾酒。對應的是釀制酒,比如啤酒、葡萄酒、日本清酒等。絕大部分蒸餾酒比絕大部分釀制酒酒精度要高。
          • 最后,大部分威士忌是需要在木桶中進行陳年儲藏的。對應的則是不進木桶、蒸餾(部分還需混合調配)后直接裝瓶的伏特加、杜松子酒等。

           

           

           

          如圖,按照分類來說的話,威士忌和中國白酒很親近哦。還有一些較雜的可以劃歸“其他”的品種(比如咱中國人白酒泡各種中藥或動物,老外藝術地把梨套在瓶子里發育之后泡白蘭地本身就變藝術品之類)就不加到這個圖表里添亂了。

           

          進階:此處介紹一個西洋烈酒的分類。White Liquor(透明酒)Brown Liquor(棕色酒),前者主要指伏特加、杜松子酒、朗姆酒、特基拉酒等,后者則主要是威士忌和白蘭地。實際上透明酒中也越來越多酒體有顏色的品種了。

           

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          威士忌分類方式一:原料

           

          原料的不同帶來了威士忌口味的巨大區別,也是后面將會介紹產區風格的重要區別點。鑒于蘇格蘭威士忌業界中的地位,此處借用蘇格蘭的部分法律規定作一個快速的分類方法入門。

           

          單一麥芽Single Malt

          在一家酒廠只用水和大麥麥芽(Malted Barley)在不添加任何其他谷物的情況下蒸餾生產的威士忌。

          這是大多數進階威士忌愛好者的首選品種。

           

          大麥麥芽

           

          單一谷物Single Grain

          在一家酒廠用水和大麥麥芽參雜(或不參雜)發芽處理(或沒作發芽處理)的谷類蒸餾生產的威士忌。

          不像麥芽的個性較突出,谷物威士忌主要是玉米做原料,香氣、味道等較中庸。所以,大多數情況,谷物威士忌會用來與麥芽威士忌調和來實現商業化。

           

          調和Blended

          用至少一種單一麥芽威士忌和至少一種單一谷物威士忌調和而成。

          這是絕大多數品酒者的威士忌入門種類,也是市場上名氣最大、廣告最多的種類。如果讓普通大眾說一個威士忌品牌出來,第一提及大多數跑不出這個分類。

           

          調和純麥Blended Malt

          至少兩家單一麥芽威士忌酒廠產品調和而成的威士忌。

           

          調和谷物Blended Grain

          至少兩家單一谷物威士忌酒廠產品調和而成的威士忌。

           

          注意,這僅僅是蘇格蘭的分類方式,對于其他地區的威士忌原料分類法,類比即可。

          相對來說,帶單一字樣的品種會更強調個性,而調和品種更注重平衡。而調和品種受其中一兩種調和原料威士忌的影響較小,對產量穩定也是一種保障,所以才能成為市場上的主力品種。

           

          更加需要注意的一點,原料分類法并不能作為判斷威士忌的價格甚至品質的標準。如果遇上妄圖用貶低調和威士忌來顯示自己懂酒的二把刀,呵呵一下就好。曾經滄海難為水,如果可以理解LV和勞力士為什么沒有因為暴發戶的追捧而品牌影響力下降,那么看到威士忌行家還在喝調和品種,或許你該同樣對用心經營的調和威士忌酒廠心生敬畏。

           

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          威士忌酒桶

           

          上面提到棕色酒(Brown Liquor)概念,其中威士忌的棕色主要來源就是用于陳年儲藏的酒桶。

           

          用于儲存威士忌的酒桶是橡木(OAK)材質,適用木來自北美或歐洲。當你品嘗即便一瓶無年份酒(馬上會講到這個概念),要知道這僅僅是一瓶威士忌故事浮出水面的冰山一角,它曾經靜靜地躺過的那個橡木桶,原料大多來自百歲老橡樹。

           

          • 北美橡木硬度、強度適中,不易滲透,富含香蘭素。
          • 歐洲橡木則木質更堅硬,彈性、韌性好,富含石碳酸和單寧酸。

           

          一般來說,北美橡木可以給酒體帶來更多橡木的風味,我的描述是更男性化的、更刺激性的;歐洲項目給酒體帶來的花果味更豐富,更細膩柔和。

           

           

          橡樹

           

          木桶這個東西看似簡單,實際通過產業的歷史發展也有了各種不同的標準。小桶使酒體熟成較快同時蒸發也快(這個需要點理科常識了,體積和表面積的關系),小酒桶有約125升容積,大的酒桶則可以達到500升以上之巨。

          酒桶如何擺放同樣影響溫度、通風,也是大有學問,這里不展開講。

           

          此外,酒瓶上標示的陳年年份可不是說在一個酒桶里陳年,有些威士忌品種為了給酒體增加不同風味,可能會轉于不同的酒桶三次以上。

           

          用火燒酒桶內部

           

          進階:大家可能偶爾會聽到一些威士忌品種提到波本(bourbon)桶雪莉(sherry)桶等,其實也是橡木桶。這些桶由于可以給威士忌增加不同風味而被提及。

           

          美國波本威士忌所用的橡木桶只會用一次,之后就被賣到蘇格蘭等地。波本桶會幫助酒體增加淡棕色,擁有像香草的甜味和柑橘味。

          而西班牙用來運輸(注意是運輸,不是陳年)雪莉酒(一種加了白蘭地的葡萄酒)的酒桶曾被蘇格蘭人用來偽裝避稅(威士忌可比葡萄酒稅高),當發現裝進過雪莉桶的酒味道獨特后,雪莉酒桶則奇貨可居了。雪莉桶會使酒體顏色偏紅,增添濃郁的果香。

           

          威士忌年份及“天使的份額”(Angel’s Share)

           

          威士忌酒瓶上可能會標有兩個時間,一個是四位數的陽歷(格里高利歷)年份,一個則是一兩位數這瓶酒的陳年時間。這個陳年是指酒體在橡木桶中的熟成年份,如果是調和酒則必須是其勾兌所用的最低酒齡基酒的年份?;诮^大多數國家的法律,要標示陳年(AGED)這個字,是有在橡木桶中儲存的最低年份限制的(你不能說在橡木桶里放了十個月就說AGED,又不是生孩子)。

           

          在橡木桶中陳年的威士忌

           

          反過頭再說那個四位數陽歷年份。如果比較久遠,說不定就是酒廠的創立年份。如果比較近,要看具體說明,或者是蒸餾(distilled)年份,或者是熟成后裝瓶(bottled)年份。

           

           

          創立于1824年的酒廠標識

           

          1971年蒸餾,2011年裝瓶的威士忌酒標

           

          大多數情況下,標注熟成年份越高的酒價格會越高。這是最基本的商業法則造成——

           

          • 首先,在酒廠儲存時間越長,酒廠的儲存空間成本越高。
          • 其次,橡木酒桶之所以能夠讓威士忌酒體增加魅力是因為它是會呼吸的。每年0.5-4%的原料蒸發損失(這還是高緯度、寒冷蘇格蘭的數據),當然要計入酒廠成本了。

           

          所以,同一家酒廠同類威士忌的定價因為熟成年份而增長是肯定的,但這并不能說明高年份威士忌一定比低年份好(你自己才是判定威士忌品質的唯一標準)。如果僅僅拘泥于年份,那酒廠會沒有任何努力創新的動力了吧。

           

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          威士忌分類方式二:產區威士忌及代表品種簡介

           

          和白酒的主要消費人群局限于中國不同,威士忌的消費區域會廣泛得多。從威士忌產區來作區分,則主要有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本五個地區。每個地區都有它的特點,但從對全球的影響來看,蘇格蘭威士忌無疑是一枝獨秀的。

           

          進階:威士忌的拼寫方式有時會讓入門者迷惑,美國和愛爾蘭拼做whiskey,而全球其他地區多拼做whisky。為什么威士忌的英文拼法有兩種,我是沒有查到可信的源頭。大致有兩個說法吧:

          19世紀,蘇格蘭威士忌品質欠佳,為了和其做出區別,愛爾蘭在其產品名中增加了一個“e”。

          19世紀美國南北戰爭中,北軍將領投訴說美國土產威士忌質量低劣造成士氣不振,林肯下令尋找好的威士忌作為軍需品(讀到這個故事,淚流滿面)。當時選擇了物美價廉的愛爾蘭產品,于是愛爾蘭為了出口市場就與美國拼寫一致了。

          今天,你如果去問一個愛爾蘭人這個拼寫區別的原因,他大概會告訴你這個“e”代表excellent(優秀)吧。

           

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          蘇格蘭威士忌

           

          不提蘇格蘭,沒法談威士忌啊。前一陣蘇格蘭公投脫離英國(UK)時,關心蘇格蘭威士忌價格的人比關心政治格局變化的人不會少多少。另外,Scotch(蘇格蘭的)這個詞似乎更多場景是用來表示蘇格蘭威士忌的,格子裙和風笛都沒有這個待遇。

           

          酒類的出現,公認的起源是水果的腐敗發酵,畢竟水果比谷類更容易發生這種意外事件。而蘇格蘭文獻最早記錄威士忌是1494年。較可靠的的說法則是公元9世紀傳教士將威士忌的釀造蒸餾技術的引進,蓋爾人(gael)對其在實踐中逐步的完善。

          時至今日,蘇格蘭人對威士忌酒的蒸餾技術已經發展出不同地區的明顯口味區別,并在市場中處于明顯的領先地位。由于原料、工藝的地域特征明顯,這里根據產區作最粗略的介紹。

          需要注意的一點是,隨著全球威士忌消費市場的轉變,蘇格蘭威士忌酒廠絕大多數已經只出品麥芽(Malt)威士忌,谷物(Grain)威士忌的份額不多了。

           

          蘇格蘭威士忌地圖

           

          高地The Highlands

           

          蘇格蘭高地上分布著超過70%的威士忌酒廠(先明確一點,斯佩塞Speyside是屬于高地的一部分)。從地圖上看,蘇格蘭北部是一片高原和山地,屬于海洋性溫帶闊葉林氣候,雨量充沛。

           

          格蘭杰經典十年Glenmorangie, original 10-year-old, 40 vol

           

          • LVMH路威酩軒集團(沒錯,就是LV驢牌的那個集團)下威士忌的頭牌雙杰之一。格蘭杰酒廠擁有蘇格蘭最高大的球形蒸餾器。
          • 經典十年擁有非常細膩復雜的口感,花香、果香、蜜香等華麗卻清淡甜美。一直是單一麥芽市場中的銷量領先品種。
          • 參考價:700ml,天貓旗艦店378元

           

           

          富特尼十二年Old Pulteney, 12-year-old, 40 vol

           

          • 幾乎是蘇格蘭島最北端的威士忌酒廠,從包裝也可以看到這里和海洋的關系,那艘帆船是19世紀的鯡魚漁船。酒廠現在是ThaiBev泰國酒類集團的一員。東南亞國家由于歷史原因,在國際酒類市場上的表現的確不錯,ThaiBev還有大家熟悉的啤酒Chang哦。
          • 富特尼十二年除了擁有高地伏特加細膩的花果味道,還摻雜了海洋的微微咸味,有些接近島嶼區的風味。
          • 參考價:700ml,淘寶約300元

           

           

           

           

          斯佩塞Speyside

           

          斯佩塞地區集中了蘇格蘭的半數威士忌酒廠。得益于優質水源和清新空氣,這里的威士忌酒質均衡,果實、花朵香味宜人。

           

          格蘭菲迪十二年Glenfiddich, 12-year-old, 40vol

           

          • 格蘭菲迪近年一直是單一麥芽品牌銷量冠軍,也是少數幾個擁有裝瓶設備的酒廠。論單一麥芽威士忌性價比,這家是比較高的,所以有心嘗試同一品牌不同年份的話,我推薦格蘭菲迪。
          • 格蘭菲迪的三角形瓶子非常有特征。十二年酒有淡淡白巧克力、杏仁等味道,還可以找到很淡的泥煤余香。
          • 參考價:700ml,淘寶約200元

           

          麥卡倫十二年Macallan, 12-year-old, 40vol

           

          • Edrington集團下單一麥芽威士忌頭牌,被Michael Jackson給予無限寵愛的酒廠。這里的Michael Jackson不是流行樂天王,卻是威士忌界的天王。在他的《Malt Whisky》這本被愛好者奉為圣經的書中,破天荒地給了麥卡倫28頁(大部分品牌只有2-3頁)并且所有品種都打了90分以上。私下以為有些過了,于是威士忌界的勞斯萊斯這樣的比喻也出現了。酒是好酒,溢價多了,我覺得少了些真貴族該有的矜持。
          • 麥卡倫十二年用了市場青睞的雪莉桶熟成,酒體圓潤飽滿,甚至有些甜膩。
          • 參考價:700ml,天貓旗艦店499元

           

           

          格蘭威特十二年The Glenlivet, 12-year-old, 40 vol

           

          • Pernod Ricard保樂力加集團主推的單一麥芽品牌。蘇格蘭酒稅越來越高的年代,創立者George Smith注重品質,造成酒稅降低后眾多酒廠冒牌。而細心的你有沒有發現他這個牌子有“The”在品牌中?這是1824年法院裁定品牌歸屬后的驕傲。
          • 格蘭威特十二年的味道可以主要用清爽來形容,果味突出。
          • 參考價:700ml,品牌旗艦店377元

           

           

          低地The Lowlands

           

          低地的特點是沒有崇山峻嶺卻有充沛的河流,并且有高品質的大麥原料。但如今,由于各酒廠相距較遠不利于集團管理,這里的品牌幾乎銷聲匿跡,僅存三家仍在運作。

          因為蘇格蘭大部分的谷物威士忌產于這里,所以說低地擔負起保障調和威士忌原料來源的重任。

           

          歐肯特軒十二年Auchentoshan, 12-year-old, 40 vol

           

          • Beam Suntory三得利集團(日本三得利收購了占邊組成的一個酒類大集團)下屬低地威士忌。依舊采用低地傳統的三次蒸餾法,即三次分別在三個蒸餾器中進行。
          • 歐肯特軒十二年取代了之前的主力十年酒,雪莉桶的比例更高,果仁樣的油膩感覺更強。
          • 參考價:700ml,淘寶網約700元

           

           

          坎貝爾Campbeltown

           

          坎貝爾鎮地處蘇格蘭島西南部Kintyre半島的南端,遠離大陸。

           

          這樣一個小鎮被單獨提及是因為它在19世紀漁業、造船業興起時曾作為“威士忌之都”,市場延伸到美國,鼎盛期有至少34家酒廠。而到了20世紀,美國禁酒、第一次世界大戰、經濟恐慌、調和威士忌消費崛起等多種因素疊加使小鎮威士忌業衰敗。

           

          坎貝爾鎮麥芽威士忌的特點是香味濃郁,并帶有海洋的咸味。

           

          云頂十年Springbank, 10-year-old, 46 vol

           

          • 云頂可算是坎貝爾之光,也是蘇格蘭少數的家庭經營酒廠之一。麥芽全部地板發芽法,擁有獨立的裝瓶設備,是唯一一家生產全流程于一家工廠完成的酒廠。
          • 云頂十年有人評價尚不夠成熟,請自行品嘗,我是從來不鼓勵先入為主相信“權威”的。少許的海洋味,梨子味道似乎比較突出。
          • 參考價:700ml,淘寶約300元

           

          艾雷島Islay

           

          艾雷島威士忌的特征是如此明顯,以致于消費者對其強烈的泥煤味愛憎分明。愛者沉迷而不能自拔,恨者仿佛那是一瓶瓶煤油。我會告訴你這是我最欣賞迷戀的風格么?

           

          阿德貝哥十年Ardbeg, 10-year-old, 46 vol

           

          • 阿德貝哥是被路威酩軒收購后才重新煥發生機的酒廠,目前在市場中的表現不可謂不風流。
          • 阿德貝哥具備典型的艾雷島泥煤味,其中摻雜了回味悠長的碘味(去喝,不要問我這算什么形容,手掩面飆淚圖)。飽滿的甜橙味道,很淡的牛奶巧克力味。
          • 參考價:700ml,淘寶約260元

           

          拉佛格十年Laphroaig, 10-year-old, 43 vol

           

          • 三得利集團下又一強將。我一直覺得我的譯法“辣佛哥”信達雅,為什么未能流行?
          • 拉佛格十年依舊有強烈的碘味,具體象煤油還是消毒水別聽不喝艾雷島只在旁邊聞的人的意見。用舌頭品嘗,其中的果味會讓你驚艷。
          • 參考價:700ml,淘寶約240元

           

           

          進階:泥煤(peat)是在威士忌生產過程中為干燥麥芽而燃燒的一種特殊泥炭,你當它做準備變煤但是還像泥的外表的東西好了。蘇格蘭寒冷地帶的石楠花(heather)等植物枯死后經數千年堆積成了人們取暖的燃料,后來被威士忌生產者用于烘干麥芽。燃燒泥煤產生的特有煙熏味從而被帶入威士忌酒體中。

          泥煤采集

           

          泥煤中“酚類化合物”(Phenol)在酒體中被檢測出來的計算單位ppm(Parts Per Million百萬分之一)成為科學判定口味的方法。艾雷島威士忌顯然屬于數值靠前的一批,但普遍的30附近還是沒法和Octomore品牌的各版本160+ppm相提并論。我是沒喝過,心向往之而不得,能解釋的原因只有一個字——窮。

           

           

          島嶼區Islands

           

          蘇格蘭島周圍的眾多小島上,地理文化上各不相同,雖然出產的威士忌不如艾雷島的泥煤味那么強烈,但多數都可以讓舌尖感受到海洋的氣息。

           

          個人實際上是不怎么待見島嶼區這個概念的(從南到北差異不小,又不夠艾雷島的泥煤特色,除了海洋風味有什么好歸類一起的呢),無奈主流分類如此,為了避免給約稿方找太多麻煩,從俗算了。

           

          高地莊園十二年Highland Park, 12-year-old, 40 vol - 奧克尼群島Orkney Islands

           

          • Edrington集團,麥卡倫的兄弟品牌。
          • 名字都是高地,那么,也算有高地特性吧。豐滿、柔滑的口味中,泥煤和咸味閃現,余味綿長。
          • 參考價:700ml,淘寶約300元

           

          朱拉島十年Isle of Jura, 10-year-old, 40 vol

           

          • Whyte & Mackay集團下屬品牌,又是一家和東南亞(菲律賓)有關的公司,來自哪個島不用講了吧?
          • 雖然離艾雷島很近,但個性卻極為不同。干、甜、清澈口味中可以找到泥煤的痕跡,能深刻體會威士忌中的麥香精髓。
          • 參考價:700ml,淘寶約270元

           

           

           

          泰斯卡十年Talisker, 10-year-old, 40 vol - 斯凱島Skye Island

           

          • 沒想到寫到這里才開始談到Diageo帝亞吉歐集團,這個世界最大的品類包羅萬有的酒類巨無霸這個集團下屬品牌我如果列比較知名的估計就幾十個了(連健力士這樣的啤酒都不放過),約稿方又不是按字數給稿費,算了。
          • 泰斯卡十年的海洋風格是如此明顯,如果用海洋、泥土這樣具象的描述,是不是可以讓你更容易感受這款島嶼威士忌的風味?
          • 參考價:700ml,天貓旗艦店239元

           

           

           

          調和威士忌Blended Whisky

           

          谷物威士忌的成本比麥芽威士忌要低,加之連續式蒸餾器被發明后可以大量生產;但連續蒸餾也帶來了酒體中很多香味喪失的弊病。當年,麥芽威士忌對蘇格蘭島之外的消費者來說個性太強,谷物威士忌雖然價格有優勢卻缺乏個性,于是用谷物威士忌為基礎,加入麥芽威士忌增加個性風味的調和威士忌應運而生。

           

          所以,對全世界威士忌市場來講,調和威士忌功不可沒。對中國,同樣要感謝芝華士對市場的教育(無論有多少人吐槽這個市場是通過夜店里威士忌兌紅/綠茶打開的)。

           

          芝華士十二年Chivas Regal, 12-year-old, 40 vol

           

          • 保樂力加集團的威士忌頭牌,中國大陸威士忌市場的開拓者和教育者。曾被工商行政總局商標局授予“馳名商標”稱號,影響力可見一斑。
          • 芝華士十二年幾乎設立了行業錨點,讓十二年成為威士忌酒的一個標準。其蜂蜜、水果的味道甜而不膩,帶有一絲藥香。
          • 參考價:700ml,天貓旗艦店206元

           

           

          尊尼獲加黑牌Johnnie Walker, 12-year-old, 40 vol

           

          • 帝亞吉歐集團壓箱底的品牌,威士忌界銷量領導品牌。方瓶斜標、手持文明棍戴禮帽穿燕尾服的紳士形象都非常有特征。特有的用酒標顏色區分等級外表在貨架上極易辨認,我個人的第一口威士忌就是紅方。尊尼獲加藍牌針對全球市場不斷推出的限量包裝是收藏者中的搶手貨。在各地開設的品牌體驗店“尊邸”也是粉絲朝拜的圣地。
          • 尊尼獲加黑牌的芳香難掩其辛辣煙熏味,來自艾雷島和其他島嶼的調和成份賦予它偏向男性的性格。
          • 參考價:700ml,天貓旗艦店229元

           

           

          百齡壇特醇Ballantine’s Finest, 40 vol

           

          • 保樂力加旗下又一領先調和威士忌品牌,全球銷量第二的威士忌品牌。
          • 百齡壇特醇味道是淡淡的香甜,即便有輕微煙熏橡木桶味道,總體感受依舊符合愛吃奶油甜點人士的偏好。
          • 參考價:天貓旗艦店105元

           

           

           

          進階:大家如果聽多了蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌名,會發現其中很多以“格蘭”開頭。“格蘭”(glen)來自蘇格蘭的蓋爾語,意為“山谷”。因為威士忌酒廠從前多建于山谷中而得名。

           

          進階:蒸餾酒的重要工具是蒸餾器,主要有壺式蒸餾器(Pot Still)柱式蒸餾器(Column Still)兩種。其中后者的英文名還可以寫做continuous still(連續蒸餾器)、patent still或者Coffey still。

           

          壺式蒸餾器

           

          柱式蒸餾器

           

          寫一個初級到中級愛好者文章不要太恨,所以大家只記結論就好了:

          用壺式蒸餾器效率較低,得到的酒體酒精度較低,控制不當易有雜質,口感粗糙,需要木桶熟化或木炭過濾。但這樣做可以保留較多有特點的香氣。

          柱式蒸餾器效率高,得到的酒體酒精度高,口感相對順滑,可稀釋后直接裝瓶飲用。但柱式蒸餾器的出品特征不明顯,很多情況需要增加其他原料或與其他品種調和而滿足消費者的需求。

           

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          愛爾蘭威士忌

           

          愛爾蘭威士忌的史料記載是全球最早的,可以追溯到12世紀初英王亨利二世遠征愛爾蘭島時期。雖然現在愛爾蘭島在新的國際秩序下被分割為兩個國家,但島上所生產的威士忌可統稱為愛爾蘭威士忌。

           

          愛爾蘭和蘇格蘭都是西歐最早栽培大麥的地區,所以同樣是大麥為原料的威士忌最好的出產地之一。但愛爾蘭威士忌與蘇格蘭品種還是有幾個顯著差異:

          蘇格蘭的蒸餾塔較小,多用二次蒸餾法;而愛爾蘭的壺式蒸餾塔較大,能容納3萬加侖液體,多采用大型單式蒸餾器進行三次蒸餾。

          愛爾蘭威士忌的大麥原料只有少數進行發芽處理,并添加少量小麥、黑麥和糖化的大麥麥芽,目前則以添加燕麥為其更顯著特征。

          蘇格蘭烘干原料用的泥煤在愛爾蘭被無煙煤取代。

          此外,對于標注“AGED”,相對蘇格蘭的最低2年,愛爾蘭的規定是3年。于是,綜上種種原因,愛爾蘭威士忌的口感會更偏向清淡、柔和、圓潤。

           

          愛爾蘭威士忌分類

           

          愛爾蘭威士忌也可以簡單地與蘇格蘭威士忌作類似分類,顯著的差異在于增加了一種“單一壺式蒸餾威士忌”(Single Pot Still Whiskey)。

          單一壺式蒸餾威士忌歷史上也曾被稱為“純壺式蒸餾威士忌”(Pure Pot Still Whiskey)或“愛爾蘭壺式蒸餾威士忌”(Irish Pot Still Whiskey)。它同時使用已發芽與未發芽的大麥作為原料,全部在同一家酒廠的壺式蒸餾器里制造。在調和威士忌崛起前,是愛爾蘭威士忌的主要品類。

           

          調和愛爾蘭威士忌

           

          調和愛爾蘭威士忌是麥芽威士忌與谷物威士忌調和而成,目前主要的谷物原料是玉米。

           

          布什米爾十年Bushmills, 10-year-old, 40 vol

           

          • 品牌得名于北愛爾蘭一個鎮,1608年這家酒廠從詹姆士一世處領取了生產許可證,從而誕生了最早的愛爾蘭威士忌蒸餾廠(當然也有另一家在打這個第一家的口水仗,然而我并不關心)。
          • 布什米爾十年采用傳統的愛爾蘭三次蒸餾法,清爽的花果香氣不掩波本桶香。
          • 參考價:700ml,淘寶網約200元

           

          尊美醇Jameson, 40 vol

           

          • 保樂力加集團旗下品牌,最暢銷的愛爾蘭威士忌。
          • 愛爾蘭威士忌特征明顯,清爽甜美,可以找到果仁巧克力的痕跡。
          • 參考價:700ml,天貓旗艦店136元

           

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          美國威士忌

           

          很容易理解的歷史,美國威士忌是17世紀的愛爾蘭和蘇格蘭移民帶來的恩物。美國威士忌的特點在下面的分類中較容易理解,這里不如多說幾句歷史。

           

          進階:1791年,聯邦政府對酒開征消費稅(對烈酒來說是7-30美分/加侖),農場主和酒廠則主張用土地稅的形式來減輕負擔,為此賓夕法尼亞州的釀酒廠拒絕繳稅。1793年9月15日,華盛頓總統下令派軍隊鎮壓暴亂,這就是有名的“威士忌叛亂”了。

           

          時至1920年1月17日凌晨0時,美國憲法第18號修正案——禁酒法案正式生效。制造、售賣乃至于運輸酒精含量超過0.5%以上的飲料皆屬違法。妄圖用這樣腦殘的管理方式提高生產效率的資本家聯合清教徒提出的這個方案自然遭到人民的反抗,并助長了酒類黑市的繁榮。至1933年此法案終于被廢除。當然,美國這種多元化社會有各種地方法律,目前依舊有些小鎮會有嚴格禁酒的條文。

           

          美國威士忌分類

           

          美國威士忌的簡要分類如下:

           

          純威士忌Straight Whiskey

          純威士忌要求只能以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料,蒸餾后酒精度稀釋到62.5%以下后須儲藏在橡木桶中至少兩年,裝瓶時酒精度不低于40°,只能在一家酒廠生產。主要又可以分為以下三種。

           

          波本威士忌Bourbon Whiskey

          要求原料是51%以上的玉米,蒸餾后酒精度在40-80%之間。用內部燒焦的新橡木桶儲存不低于4年才算合格。

           

          黑麥威士忌Rye Whiskey

          原料中黑麥比例要在51%以上,蒸餾后酒精度在80%以下。用內部燒焦的新橡木桶儲存2年以上。

           

          玉米威士忌Corn Whiskey

          原料中玉米比例要在80%以上,蒸餾后酒精度在80%以下。需要用再次利用的橡木桶或內部沒有燒焦的新橡木桶陳年2年以上。

           

          混合威士忌Blended Whiskey

          用不少于20%的一種以上純威士忌與其他不符合純威士忌定義的威士忌或中性烈酒(neutral spirits,這個名詞不展開講了,原料不限于谷物)勾兌而得。如果其中某種純威士忌超過51%則可命名為調和該種威士忌(如其中有51%以上的黑麥威士忌,則可稱為調和黑麥威士忌Blended Rye Whiskey)。這個品種主要是出于降低成本的目的出現的。

           

          波本威士忌

           

          雖然波本威士忌因為美國市場的龐大銷量驚人,但對中國市場的影響在蘇格蘭品牌的陰影下暫時望塵莫及。所以,重點介紹兩個領導品牌。

           

          白占邊Jim Beam Original, 40 vol

           

          • 被三得利收購前占邊也是全球排名領先的酒類公司了,由此大家可以想象北美市場的體量在全球酒類消費中占據如何的地位。而占邊顯然是波本酒銷量首位的品牌。
          • 白占邊已經是家族第七代在生產,四年成熟的波本酒被冠以“original”(原始)之名顯示了酒廠對其風味的自信。香草、奶糖是可以聯想到的味道,還帶有微微辛辣。
          • 參考價:750ml,淘寶約70元

           

           

           

          杰克丹尼黑牌Jack Daniel’s Old No.7, 40 vol

           

          • 杰克丹尼是波本威士忌,這個問題也有人要質疑,完全無法理解。不在瓶子上寫“波本”就不是了?因為杰克丹尼一直以來通過音樂的全球推廣,這個品牌在國內似乎算得上最知名的美國威士忌品牌。
          • 杰克丹尼黑牌采用木炭增香法,也就是蒸餾出來的原酒都要通過3米厚的糖楓木炭過濾。大約10天的過濾過程使酒體柔和潤滑。糖漿、木炭、煙熏的味道都比較濃烈。
          • 參考價:700ml,天貓旗艦店218元

           

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          加拿大威士忌

           

          如果談加拿大的威士忌歷史,無疑是一段要不斷感謝美國的歷史。

           

          首先美國獨立戰爭后,有很多反對獨立而失去地位的美國人移居加拿大。他們自然沒忘記帶過去成熟的威士忌生產技術,讓加拿大威士忌品質得到快速提高。

           

          其次,美國禁酒法時期,黑市里的威士忌很多來自走私成本更低的鄰居加拿大。在禁酒法撤銷后,加拿大又向美國出口了大量威士忌,從而確立了其地位。

           

          加拿大威士忌在國際市場上的名氣主要來自其黑麥威士忌的品質。所以加拿大法律下,加拿大境內黑麥威士忌(rye whisky)和加拿大威士忌(Canadian whisky)是可以互換使用的。

          加拿大威士忌原料中的黑麥不少于51%,有時會高達90%。

           

          加拿大俱樂部1858 Canadian Club 1858, 40 vol

           

          • 三得利集團下屬品牌,美國禁酒令期間黑幫頭子卡朋(Al Capone)走私了幾千箱的品牌。
          • 這款加拿大俱樂部基礎款也是其旗艦銷售款,有柑橘和香草的味道,不失加拿大威士忌清新爽冽的風格。
          • 參考價:750ml,淘寶約70元

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          日本威士忌

           

          自19世紀初日本已有威士忌進口,之后兩個人對日本威士忌在世界格局中的地位起到了關鍵的作用。

           

          竹鶴政孝1918年去蘇格蘭學習蘇格蘭威士忌釀造工藝時,發揮了日本人善于將其崇拜事物模仿到極致的精神,將工藝技術甚至設備的構造等細節全部做了詳細的記錄。

          竹鶴回國時日本經濟不景。此時,壽屋的鳥井信治郎來邀請他一起著手釀造威士忌,以改變日本當時以酒精為原料的拙劣仿制品。在遍訪日本后,他們決定在京都西南方的山崎設廠。竹鶴從設計到施工全權負責,山崎酒廠于1924年開業。5年后,日本第一瓶真正的威士忌“白札”面世。

           

          日本威士忌雖然是盡力模仿蘇格蘭威士忌的產物,但由于產地的限制必須做出一些調整,而這些變化反而成就了它特有的風味。其中可能最特殊一個區別就是酒桶的不同。

          日本有一種特有的木桶材質——北海道為主要產地的水楢木。本來采用水楢儲藏威士忌是不得已而為之,因為二戰后日本進口木桶非常困難。水楢木中油脂少,容易滲漏,并且水楢桶中的原酒有股泥土味,于是被師傅丟棄在角落。沒想到,某天調酒師傅嘗了一口,發現水楢酒桶中的威士忌有了獨特的香味。原來,水楢酒桶儲藏需要經過二十年以上才能讓威士忌達到適飲。目前,三得利(Suntory)公司幾乎壟斷了水楢木資源,奇貨可居了。

           

          目前,日本主要持續生產單一麥芽威士忌的酒廠寥寥無幾。由于部分品牌酒廠停產,市場中開始了一輪又一輪的炒作,帶動整個日本威士忌市場的價格越來越不友善。

          還有,整理這篇文章才注意到,日本威士忌大多采用高于40 vol酒精度發售,不知道是否和日本人習慣加水、加冰塊飲用威士忌有關。個人認為酒精度過高是不利于欣賞酒體細膩的味道的。

           

          山崎(Yamazaki)和白州(Hakushu)兩家酒廠屬于三得利(Suntory)公司所擁有。

           

          山崎YAMAZAKI 12年,43 vol

           

          • 日本第一家真正的威士忌酒廠出品。山崎12年柑橘類水果、奶油味道中有淡淡的草藥痕跡和煙熏感。
          • 參考價:700ml,淘寶約900元

           

           

           

          白州HAKUSHU 12年,43 vol

           

          • 白州廠周圍是廣袤的森林,花崗巖山區的流水也被就地取材。白州12年同樣有柑橘類水果的味道,同時混雜切割青草的香氣。
          • 參考價:700ml,淘寶約650元

           

           

          日果(Nikka)公司由竹鶴政孝創立,旗下兩大酒廠是余市(Yoichi)和宮城峽(Miyagikyo)。

           

          余市YOICHI 10年,45 vol

           

          • 北海道的余市酒廠是竹鶴政孝為追求自己理想于1934年建立的,這里是他尋找與蘇格蘭氣候、風土盡可能相似的理想場所。所以,余市的產品,多少帶著盡量模仿蘇格蘭風格的味道。那么,性價比方面我給你個眼神你自己慢慢體會。
          • 余市10年泥煤痕跡明顯,有檸檬油特征的油膩口感。
          • 參考價:700ml,市場價約2000元

           

          宮城峽MIYAGIKYO 10年,45 vol

           

          • 來自仙臺的宮城峽酒廠是日果公司的第二家酒廠,這里與余市風格完全不同,模仿的對象是蘇格蘭低地。
          • 宮城峽10年熱帶水果、香草味是基調,花香、蘋果味道混雜其中。
          • 參考價:700ml,市場價約1500元

           

           

          麒麟(Kirin)公司也算日式巨無霸之一,御殿場(Fiji-Gotemba)和輕井澤(karuizawa)兩家酒廠卻并沒有經營得比前兩家日本集團成功。輕井澤酒廠的品牌輕井沢KARUIZAWA因停產而價格暴漲,我猜僅僅和稀有程度有關,你說我酸葡萄也罷了。

           

          富士山麓樽熟50°FUJISANROKU,50 vol

           

          • 所以說市場就是這么馬太效應,2005年的新品牌富士山麓似乎完全引不起大家的興趣,特別是這樣容易買到的調和型日本威士忌。
          • 富士山麓樽熟50°有橘皮的微微苦澀并帶有綠茶的味道,小酒桶的熟成則讓其帶有明顯的木桶味道。
          • 參考價:700ml,淘寶約300元

           

          其他地區威士忌

           

          威士忌的全球市場中,上述五個國家、地區的產品有較大影響力,但多了解一些其他地區的威士忌并沒有壞處。

           

          印度威士忌

           

          印度在大多數人眼中是個貧富分化嚴重的國家。窮人買劣質酒是現實,每年印度因為喝假酒致死、致殘的事件時有發生。

           

          而奇特的是印度這個國家竟然有4個威士忌品牌的銷量(來自某較靠譜統計。由于統計口徑區別,我研究過不同來源的數據,不會太離譜)位列全球所有酒類前十,分別是第2的Officer's Chioce、第5的McDowell's No.1、第6的Royal Stag、第7的Imperial Blue(好吧,好奇的你,本文末尾會告訴你哪個牌子是第一名)。

           

           

           

           

          以下都是我聽說的,我并沒有喝過印度威士忌,上述四個品牌也沒喝過。

           

          大部分印度威士忌由于不符合歐盟法律,所以如果想出口到歐盟只能標注為Spirit Drink(烈酒飲品)吧。原因是這些印度威士忌的原料是生產蔗糖的副產品糖蜜(molasses)。

          糖蜜在大多數人眼中實際是朗姆酒(rum)的原料,沒想到在印度被蒸餾出烈酒后與其他谷物威士忌調和成威士忌出售。事實上,這些售價不到人民幣百元的印度威士忌喝起來更像朗姆酒。

           

          據說在印度要找到賣酒的地方也不容易,而且富人都去喝葡萄酒或進口洋酒了。所以,這完全是依靠人海戰術和品牌寡頭來達到刷榜啊。

           

          臺灣威士忌

           

          臺灣按理說是不適合生產威士忌的。

          臺灣平均氣溫比蘇格蘭要高15攝氏度。高氣溫意味著威士忌熟成的速度要遠快于蘇格蘭等地,雖然貌似周轉快,但快速熟成也給品質控制帶來更多挑戰。并且,這里的“天使的份額”也即每年的酒液蒸發率高達13-15%。

          此外,臺灣島不適宜種植大麥,釀造威士忌所用的發芽大麥主要進口自蘇格蘭,這同樣增加了成本。

           

          臺灣自2006年才開始本土生產威士忌,坐落于宜蘭縣西部、地處中央山脈與雪山山脈交匯處的金車集團酒廠憑借當地高質量的軟水水源出品了優質威士忌。該集團生產的噶瑪蘭(Kavalan)品牌單一麥芽威士忌率獲國際大賽金獎(真正的盲品比賽,不是編出來的巴拿馬博覽會金獎哦)。

           

           

           

           

          臺灣有不少金車集團的專賣店,有機會去可以品嘗多幾款再決定選購哪一款。當然并不算有競爭力的價格面前,在專賣店遇到打折款會比較開心吧。這里介紹一款較受大陸消費者認同的。

           

          噶瑪蘭經典獨奏葡萄酒桶原桶KAVALAN Solist Vinho Barrique,約57.7 vol

           

          • 極為豐富的香瓜、芒果等熱帶水果與杏仁、黑巧克力、太妃糖等味道,酒體豐滿,回味悠長。
          • 參考價:700ml,天貓旗艦店(金車食品專營店)960元

           

           

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          好了,最后寫一些東西可以讓大家脫離中國市場來了解一下全球品牌表現。以我可以找到的較靠譜來源(Statista數據)的最新數據介紹一下:

           

          先說烈酒品牌價值排名,希望沒有讓手中抓著幾百塊錢一股股票的中國股民失望。對的,你猜得很對,就是它——茅臺!緊隨其后的分別是尊尼獲加、洋河、杰克丹尼、軒尼詩、瀘州老窖、百加得、斯米諾、五糧液、絕對(伏特加)。

           

           

           

          再講前文讓部分讀者直接到結尾看答案的烈酒銷量品牌榜(以酒體體積計算,一般是標準9升箱為計算單位)榜首吧,是真露(Jinro)燒酒。后續除了上文提到的四個印度威士忌品牌,還有皇勝(Emperador)白蘭地、斯米諾伏特加、尊尼獲加威士忌、百加得朗姆酒、丹懷(Tanduay)朗姆酒。

           

          最后的提示:適量理性飲酒,記住健康是讓你可以品味好酒的基礎哦。