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          淺談威士忌的波本桶與雪莉桶
          2021年06月09日

          淺談威士忌的波本桶與雪莉桶

          在威士忌圈,經常聽到波本桶、雪莉桶,這些都是什么呢?

          先說波本桶。法國曾經在獨立戰爭中幫助過美國,美國為了表示感謝,將城鎮和村莊用法國皇室的名字來命名,也就是Bourbon,肯塔基州的波本鎮。波本鎮是著名的威士忌產地,會通過俄亥俄和密西西比河將威士忌運送到新奧爾良和其他大城市。當時,北愛爾蘭的蘇格蘭移民已經將威士忌工藝帶到了美國。

          波本威士忌是以玉米為主要原料釀造的威士忌,也可以將黑麥或者小麥作為輔助原料,釀造出來的原酒需用新橡木桶進行陳年。而陳年過波本威士忌的橡木桶,會被運送到蘇格蘭,進行二次利用,陳年蘇格蘭威士忌。也就是在這個過程中,波本桶賦予了蘇格蘭威士忌充足的香草風味,還有焦糖、太妃糖、蘋果及少許單寧的風味。

          但在使用一到兩次后,波本橡木桶蘊含的風味就會被汲取得一干二凈,此時,橡木桶需要重新炙烤才能重獲活力。

          再聊聊雪莉桶。英語讀西班牙地名赫雷茲(Jerez)時,發音為雪莉(Sherry),因而得名。赫雷茲位于西班牙西南部,臨近卡迪茲和塞維利亞。赫雷茲的葡萄酒商與英國群島的淵源由來已久,當地出產的加強葡萄酒大量海運到布里斯托爾的柯克港(與赫雷茲最近的英國港口)和里斯港(毗鄰愛丁堡的港口)。按理來說,空酒桶應該原路運回西班牙,而事實卻恰恰相反,空酒桶被威士忌酒廠一搶而光。這也說明了一個情況,威士忌陳年用的雪莉桶,不是陳年雪莉酒的橡木桶,而是運輸雪莉酒的橡木桶。

           

          察覺到此情況的西班牙,后來規定葡萄酒必須在西班牙本土裝瓶,然后才可以出售到世界各地,因而雪莉桶的價格也相應地水漲船高。盡管如此,蘇格蘭蒸餾商認為雪莉桶陳年是釀造上等威士忌不可或缺的一個重要步驟,因此他們會投資參股酒桶制造廠,讓其按照自己的要求制作木桶。大部分雪莉酒用帕洛米諾葡萄釀造,也有其他風格的雪莉酒,如菲諾雪利酒,新鮮,細膩,白而不甜;曼贊尼拉雪莉酒,咸咸的海岸風格;阿盟提那多雪莉酒,顏色更深,堅果味豐富;歐羅索雪莉酒,豐腴,充滿奶油香和果香;佩德羅希梅內斯雪莉酒,強烈的葡萄干和果味,色澤深邃。

          (以上內容來自百瓶APP)